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视觉：葡萄酒的外观必须加以评定，颜色、清澈度、浓度以及光泽。

嗅觉：利用嗅觉去感知气味（香味和香气），这些气味被分成数大类，包括有水果香味、香花香味、植物香味和烘焙气味。气味的表现是经由发挥性的物质，因此重要的是要闻酒两次。
1.在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”。
2.将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气味是酒的“第二气味”。

味觉测试：舌头上的味蕾能分辨出四种不同的基本味道——甜、咸、酸、苦，当酒在口中时也能感知一些触觉物质。如苦涩、圆润、柔顺或是气泡、刺痛、新鲜及温热的特质。