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　　美食遍地开花
　　新加坡人民行动党在五月份赢得了第十次的大选，议会中的反对派只占了两个席位。而现在新加坡的领导人是李显龙，与他的父亲李光耀比起来他是一个完全不同的总理。正是李光耀，把这个岛国变成了秩序、效率、以及政治统一（还有对口香糖的禁止）的同义词。
　　随着新加坡把基本的生产工作都转移到了中国，李显龙想把固守道德观念、拘谨严肃的新加坡变成一个对游客而言放松、轻快、有吸引力的目的地。首要的吸引力所在将会是一个耗资30亿美元的度假村兼赌场。它位于新加坡商业中心区滨海湾，发展商为拉斯维加斯的金沙集团。这里不仅会提供各种各样的博彩游戏，还会像拉斯维加斯一样，提供各种最高级的餐饮场所———对任何国家的游客来说，吃好东西都是一种不错的消遣。
　　发展商承诺餐馆会请来全世界的烹饪名厨———来自芝加哥的查理·托特，来自悉尼的和久田哲也，来自巴黎的皮埃尔·加戈内，来自东京的青山平松和来自纳帕谷的托马斯·凯勒。当然了，他们不会全部兑现。他们从来都不会。
　　但是，新加坡本身已经具备足够的美食诱惑力了。从它无与伦比的街头美食开始———辣椒螃蟹，鸡肉饭，叻沙，沙爹，咖喱鱼头———数以百计的小贩摊档都有的卖。快速，便宜又美味，卫生状况有随时都保持警觉的环境及水利资源部在替你做保证。
　　然而这还仅仅是个开头；过去的十年来，尤其是最近的四五年，环境优雅、在菜式上极富创造力的餐馆开遍了新加坡各地。
　　最好的可能就是最众所周知的———Iggy's，一个位于丽晶酒店三楼的没有窗户，光线幽暗，只有28个座位的餐馆。我第一次是在澳大利亚和香港听说这个名字的，餐馆主人，43岁的伊格内斯·陈拥有狂热的拥趸，他也的确值得追捧。餐馆有一条L形的木制吧台，很多客人都喜欢坐在这里。陈靠在吧台后面，向我们推荐了一系列午餐或晚餐的佳肴美食，每一款都是把中西方认真地结合在了一起，原料或进口或原产，都是完美无瑕的。
　　听起来就像美食混搭，你或许会对此不以为然。它的确是混搭，但是Iggy和他的德国大厨、37岁的多林·舒斯特知道如何让各种食材都服服帖帖。有一种叫做大理石虾虎鱼的淡水鱼，把它油炸，蘸上混了芥末的酱油、水芹、龙蒿和奶油。或者生鲜肥美的生鱼片、高级海贝，上面放上鹅肝酱和日本柚子汁。或者龙虾膏和樱花明虾的搭配。
　　还想试试主菜？舒斯特先生神户牛肉配蜂蜜加州葡萄黑椒汁可是个杰作。甜品？陶罐盛的菠萝蜜、椰子、芒果配椰子冰糕，口感轻盈如和风，热带地区的风味一下子就带到你的舌尖。所有这些美食，都会配上老板特意从欧洲选来的葡萄酒———老板还是一位多才多艺的侍酒师。勃艮第红、白，吉拉丹、杜加等各地酒庄的都有。“我只是挑我觉得有吸引力的东西，我就是个新加坡男生嘛，我喜欢的，新加坡人也会喜欢。”陈笑着说。
　　新加坡的很多天才大厨都有中国或马来西亚背景。最棒的是杰雷玛·梁，他传播了一系列新派粤菜，现在在上海著名的黄埔俱乐部工作。还有一位是吉米·乔克，他兼做一些公共餐馆和私人餐饮的工作。他在一次我朋友的宴会上做午餐，我和太太尝过他做的热灼扇贝配虾饺及蛤蜊叻沙叶之后，一致认为这是我们吃过的最美妙的东西，它带着一种微妙的海洋风味。
　　萨姆·梁，马来西亚大厨“鱼翅大王”的儿子也是个天才。他通过行政大厨管理着同乐集团旗下的两家优雅的餐厅。一家叫“玉”，在富尔敦酒店内，挑高天花板下种满竹子，在那里我们吃了一份配有辣椒、生姜、香菜的一种精致微妙的点心。那还只是一次饕餮大餐的开始。接着来的还有红胡椒蟹，还有娇嫩到难以想象的入口即化的自制豆腐配菠菜，散发着幽光的香茅冻，炸成手指形状的甘薯布丁，还有精致的菊花茶。
　　还有一家叫做“陋室”———这个名字其实有点名不副实。在那里梁先生追求的是不断更新的经典中国菜。餐厅位于新加坡最新的滨海表演艺术中心，在一排榴莲树后，高背座椅，浮动结构地板，灯光耀眼。一盘香脆的烤鸭皮带煎饼及辣蘸酱：用的鸭子是脂肪更少的瘦型鸭，烤制方法也减少了油腻。另一道让人难忘的菜叫做“随风起舞”，热气腾腾的汤里有螃蟹，大虾、干贝、香菇和红枣（让人惊讶的食材！）混合椰子汁一起熬制。“秋日天空里的行云”所指的则是油炸绿茶饺子。
　　喷火的甜点更有诗意，也更有创意，用了干冰，食材有杏仁霜、血糯米、黑芝麻冰激凌。名字叫做“难忘的日落”。别担心，我们对它绝对难忘。
　　安德森·何的新餐厅Le Papillon则更加休闲，线条更简约。餐厅本身并不像名字听起来那么法国味，反倒是兼受来自世界各地的影响。日本，意大利，现代西班牙等等。头盘腌制山羊奶酪在香蒜酱的搭配下更加美味。爽脆的西瓜片和色泽明亮的雪利淡酒混搭在一起，味道和看起来一样明快。根据目前在欧洲风行的慢食主义风潮，何先生的烤猪肚皮肉要在九十度下烤制十个小时以上。而牛尾也要炖六个小时以上。结果则是，一切努力都物有所值。
　　历史可以追溯到1928年的大华酒店三月份重新开张。酒店大厨Yong Bing Ngen是多年来本地酒店厨房的明星大厨，也加入到了把菜式现代化的队伍中。例如把中国蜂蜜浸羊羔肉配油炸胡萝卜糕。在罗切斯特公园附近，殖民地的平房变成了餐馆和酒吧，吸引了大批年轻人，是潮人潮流集散地。开在一座别具特色的战前殖民地式大宅内的Graze也值得一去，仅仅为了它那里的国王大虾三吃和酱烧和牛也应该去。
　　在圣淘沙的高尔夫俱乐部里，Il Lido不仅能让顾客享受到无与伦比的美景，还能吃到新加坡最好的意大利菜。这里是生于威尼斯的大厨米歇尔·帕威内罗和十年前来到新加坡的企业家波佩·德·维托合作的，他们在本地打开了意大利餐厅的局面。奶油海胆意大利面和提拉米苏都是这里的招牌。Il Lido是旅行书作家西多先生的最爱。在高尔夫俱乐部里，还有新加坡最顶级的日本大厨野川的参观，能坐四十个客人，他在艾美酒店里还有一家分店。但是听说他把最好的作品都放在了日本俱乐部里。他的怀石料理，包括精美的日式蒸蛋和鲑鱼卵，都是老饕们永恒的话题。